一、梅菜扣肉什么意思
梅菜扣肉意思:“又霉又菜又扣又多肉”。
梅菜扣肉是廣東客家的名菜,通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時(shí),把肉反扣在盤中,故稱梅菜扣肉。梅菜扣肉歷史悠久,民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口。
梅菜扣肉成菜后是咸鮮味,其肉質(zhì)軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香,吃起來咸中略帶甜味。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時(shí)候,你會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香,湯汁鮮美,食之軟爛醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替
不放梅菜的扣肉,可以放香芋,做成香芋扣肉。也可以放粉葛,做成粉葛扣肉。還可以放紅薯、南瓜以及咸白菜或者雪里紅等香菜等等,都是很不錯(cuò)的。
扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜,雪菜扣肉也是不錯(cuò)的選擇,還可以放菭干菜,口感也不錯(cuò),或者干豆角扣肉。
如果沒有梅菜,我們就用腌好的酸咸白菜,或腌好的雪里紅咸菜,放鍋里煮十幾分鐘撈出,洗掉鹽份,要不太咸,切成絲,或者段,如果這兩樣菜都沒有的話,就用紫菜也可以,或者鮮大白菜葉切絲也行,裝到碗上面。