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梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸 梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

摘要:梅菜扣肉是一道家喻戶曉的硬菜,僅是聽到“扣肉”二字就會(huì)讓人食欲大開,馬上會(huì)聯(lián)想到軟糯鮮香的肉,咸鮮適口的梅菜,醬香醇厚的湯汁。其肉肥而不膩,梅菜軟綿入味,湯汁味足油厚,不論是吃肉、梅干菜,還是湯汁泡飯,都會(huì)讓人食指大動(dòng)。很多人準(zhǔn)備自己在家中制作這道美食,想知道梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸以及梅菜扣肉蒸不爛怎么辦?一起到文中來看看吧!

一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統(tǒng)美食,梅菜扣肉的做法并不復(fù)雜,只需要梅菜和帶皮的五花肉進(jìn)行蒸制作即可,那么梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸呢?

梅菜扣肉剛開始開大火蒸半個(gè)小時(shí),后來轉(zhuǎn)為小火蒸一個(gè)小時(shí),這樣蒸出來的扣肉口感才會(huì)軟糯適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜扣肉吃起來就要軟糯不膩,如果扣肉肉質(zhì)不爛,口感定會(huì)不好,可以采取下面三種辦法繼續(xù)加熱至肉軟爛。

1、使用高壓鍋壓熟,高壓鍋中加入適量水,放一個(gè)可以擱置碗的架子,把扣肉放上面壓,壓制多長時(shí)間要根據(jù)肉的生熟度來掌控,這種方法特點(diǎn)是:時(shí)間短,熟的快。

2、把肉挑出來,把湯汁倒入鍋中,肉塊放進(jìn)去繼續(xù)小火慢慢燒制(如果湯汁不夠可以加入清水),直到肉質(zhì)軟爛,這種做法特點(diǎn)是:扣肉肉質(zhì)更加入味香醇。

3、回籠蒸,回籠蒸就是把肉放回蒸籠中繼續(xù)蒸制,直到肉爛。這個(gè)特點(diǎn)是方便快捷,但是用的時(shí)間會(huì)更久。

4、可能是因?yàn)檫x擇的肉不對(duì),大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸,這樣是比較容易蒸爛的,除此之外,在蒸肉之前,也要先將肉用熱水先焯一下,這樣蒸熟的時(shí)間更短也更好吃。短時(shí)間發(fā)現(xiàn)肉沒有蒸熟也是很正常的,大家多蒸一會(huì)兒就好了。

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