一、食堂自采食材有哪些問(wèn)題

1、首先是時(shí)間緊，涉及食材品種多。食堂必須按時(shí)開(kāi)餐，特別是供應(yīng)早餐的食堂，時(shí)間是個(gè)大問(wèn)題。為了有足夠時(shí)間準(zhǔn)備，餐單提前一天就已經(jīng)定下，天還沒(méi)有亮食堂就開(kāi)始籌備。

但讓工作人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)，不僅不好安排時(shí)間，可能面臨這樣那樣的問(wèn)題：時(shí)間截點(diǎn)在即，市場(chǎng)上的食材琳瑯滿(mǎn)目，但是買(mǎi)不齊想要的食材；食材質(zhì)量不穩(wěn)定，每天可能會(huì)找不同的供應(yīng)商供應(yīng)，品質(zhì)不好把控；食材不好管理，中間環(huán)節(jié)不小心遺漏，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)……原本制定好的計(jì)劃被打亂，增加不少工作時(shí)間。

2、其次是批量小，難以要求配送。遇上突發(fā)狀況，團(tuán)隊(duì)人手不足，難以找人采購(gòu)食材。想安排送貨上門(mén)，要計(jì)算起送價(jià)夠不夠；遇到節(jié)假日或者特殊天氣，菜品缺貨、運(yùn)力短缺讓食材遲遲無(wú)法上門(mén)，本就緊張的時(shí)間雪上加霜。

3、特殊天氣下，菜價(jià)持續(xù)波動(dòng)。昨天仍是正常價(jià)格的蔬菜，第二天價(jià)格就可能漲了10%，一不小心預(yù)算超標(biāo)，而且對(duì)賬麻煩，容易出現(xiàn)數(shù)目不平，或者票據(jù)遺失等情況。工作人員每日都在處理大量的事務(wù)性工作，在沒(méi)完沒(méi)了的細(xì)節(jié)中陷入了工作的被動(dòng)。

二、提高食材采購(gòu)效率的方法有哪些

想要提升食材采購(gòu)的效率，最主要是減少采購(gòu)各環(huán)節(jié)中的不可控性，可以采用以下幾種方法：

1、保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品集中采購(gòu)

食材集中采購(gòu)，可以減少采購(gòu)數(shù)量少的劣勢(shì)。無(wú)論是溝通產(chǎn)品要求、價(jià)格溝通還是配送服務(wù)，食堂減少溝通成本、選擇風(fēng)險(xiǎn)和時(shí)間成本，而且食材來(lái)自同一個(gè)供應(yīng)渠道，降低了食材質(zhì)量的不確定性。

2、長(zhǎng)期合作協(xié)議

建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系，與供應(yīng)商簽訂定期不定量的合同，供應(yīng)商合作的意愿更高。食堂減少每日尋找供應(yīng)源的時(shí)間，同時(shí)將選購(gòu)環(huán)節(jié)前置，避免食材臨時(shí)短缺，供應(yīng)不上的發(fā)生概率。

3、聯(lián)盟采購(gòu)

數(shù)家食堂合作采購(gòu)食材，增加采購(gòu)規(guī)模，讓食堂以相同的價(jià)格收獲質(zhì)量更好的產(chǎn)品，同時(shí)享受配送上門(mén)、食材專(zhuān)業(yè)檢測(cè)等更多樣化的服務(wù)。