1、銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補品。

2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

5、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，對皮膚有良好保護作用。

6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。

8、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。