基本介紹

茄汁帶魚是一道簡單的家常菜，主料是帶魚、雞蛋 。

食材明細(xì)

主料：帶魚2500克。

腌料：姜片50克、蔥段50克、白酒50克、香菜30克。

料汁：白糖360克、白醋260克、叉燒醬150克、海鮮醬100克、食鹽25克。

配料：番茄醬500克、拍蒜200克、姜片100克、蔥段100克、八角20克、香葉5克。

營養(yǎng)價值

1、帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚有補益五臟、養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

2、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；

3、 帶魚屬動風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

茄汁帶魚做法

1、選擇帶魚中段，處理干凈，斬切成段，沖洗干凈，瀝干水分，備用。

2、將瀝干水分的帶魚放入盆中，加入姜片50克、蔥段50克、白酒50克、香菜30克，抓拌均勻，腌制60分鐘，待用。

3、將白糖360克、白醋260克、叉燒醬150克、海鮮醬100克、食鹽25克，放入盆中，攪拌均勻，做成料汁，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油溫八成熱時下入腌制好的帶魚，下入后不要繼續(xù)攪動，待炸至定型后再攪動，炸至金黃酥脆時撈出，撈出瀝干多余的油脂，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，放入八角20克炒出香味，然后放入蔥段100克，姜片100克，炒出香味。再下入番茄醬500克，一定要將番茄醬炒熟炒出香味。然后再倒入由將白糖360克、白醋260克、叉燒醬150克、海鮮醬100克、食鹽25克做成的料汁，待燒開后加入清水2500可，再下去拍蒜200克，香葉5克，燒開，備用。

6、取洗刷干凈的高壓鍋，底部墊入篦子防止糊鍋。將炸好的帶魚放入鍋中，再將熬開的湯汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子。上汽后壓制30分鐘，關(guān)火，打開蓋子，放涼后即可取出食用或銷售。

注：同樣的方法也可以制作小黃魚，小鯉魚。

一定要待魚涼透后取出，否則容易碎。

小貼士

1、帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經(jīng)。有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。

2、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。