一、哈爾濱紅腸是什么肉做的
哈爾濱紅腸是用豬肉、淀粉、大蒜這些材料加工制作的香腸。豬肉也有要求,就是要一半是瘦豬肉,三分之一的肥豬肉,也有的紅腸會(huì)加瘦牛肉,紅腸的腸衣隨便用豬、牛、羊腸均可。其制作過程很簡單,做出來的紅腸,因?yàn)轭伾羌t色的,所以叫做紅腸。紅腸只要配料合適了,就會(huì)特別香辣糯嫩,鮮美可口,與香腸相比,它的優(yōu)點(diǎn)很突出,不油膩而且易嚼,深受消費(fèi)者歡迎。
二、哈爾濱紅腸的做法和配料
哈爾濱紅腸以豬瘦肉為主要原料,加上多種調(diào)料,經(jīng)過磨末、包腸、晾曬、煙熏等工序而成。
原料:豬梅花肉、蒜蓉、食鹽、雞精、白胡椒、淀粉、白涼開、羊腸衣。
做法:
1、先將花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用熱開水浸泡,直至香料水變冷卻。
2、把2分厚8分瘦的豬梅花肉用刀剁碎。將肉餡裝入盆中加鹽紅曲粉,白胡椒粉,少量的淀粉,3勺香料水,攪拌均勻后放入冰箱冷藏腌制12小時(shí),也可以過夜。提前將腸衣泡好備用。
3、用筷子將加了香料水和紅曲粉的肉餡攪拌均勻,從冰箱冷藏取出后準(zhǔn)備灌腸。
4、將香料水加入剩余的淀粉中,加入蒜蓉(切不可用刀拍碎了再用蒜窩搗碎,必須是用刀切片后在切絲再用刀切碎。不然的話,煮出來的味道不好)。之后,將攪拌好的淀粉水分次倒入肉餡中,攪拌至很黏有很好的彈性再灌腸(切不可灌的太滿,否則,煮的時(shí)候會(huì)破皮的)。
5、鍋中燒水至微開的樣子(大約90℃的標(biāo)準(zhǔn)),下入紅腸以小火煮20分鐘。注意不要用大火煮紅腸,是會(huì)破皮的。
6、之后進(jìn)入自制哈爾濱紅腸的第二個(gè)步驟:煙熏紅腸。準(zhǔn)備好鐵鍋,裁剪一張錫紙,加入一小碗大米,橘皮,茶葉,花生殼和白糖,用煙熏法給紅腸上色増香。
7、用專用的燒烤架(圓形)放置在煙熏材料之上,蓋鍋蓋開中火用煙熏法給紅腸煙熏的味道。
8、煙熏之后,紅腸變得油光锃亮,可以佐餐。吃不完的話,可以放入冰箱冷凍。
9、要吃的時(shí)候從冰箱取出裝盤直接上鍋蒸。
10、蒸透后晾涼后切片裝盤。