一、高合油是什么意思
高合油,實(shí)際上就是調(diào)和油的別稱,是指兩種或兩種以上的經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油,一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯,經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合等工序制成。
二、高合油和調(diào)和油有什么區(qū)別
沒有區(qū)別。
高合油和調(diào)和油指的都是多種油脂調(diào)配成的食用油,是同一種油的兩個(gè)不同稱呼而已,不過(guò)需要注意的是,調(diào)和油本身有不同類型,比如菜籽油和大豆油調(diào)配成的經(jīng)濟(jì)調(diào)和油,菜籽油、棉籽油、米糠油和花生油或芝麻油調(diào)配成的風(fēng)味調(diào)合油等。
三、調(diào)和油的優(yōu)點(diǎn)有哪些
油脂是由不同脂肪酸組成的,不同的脂肪酸組成會(huì)使油脂的性能也不一樣。通過(guò)科學(xué)調(diào)配脂肪酸比例,調(diào)和油的性能會(huì)得到提高。具體來(lái)說(shuō),調(diào)和油有以下優(yōu)點(diǎn):
1、改善使用性能
單一油脂性能往往不夠全面,比如棕櫚油適合油炸,但是飽和脂肪酸含量高,不健康。而花生油、菜籽油,又不耐熱,油炸次數(shù)多了就容易變質(zhì)變黏稠。而將各種植物油進(jìn)行科學(xué)配比,既能保證煎炸條件下的安全性和穩(wěn)定性,又不用擔(dān)心飽和脂肪酸太多的問題。
2、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)組成
除了改善使用性能外,調(diào)和油還可以通過(guò)改變油的脂肪酸比例,優(yōu)化油的營(yíng)養(yǎng)組成。比如,現(xiàn)在一些研究認(rèn)為n-3脂肪酸比例高一些更健康,那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。
3、改善風(fēng)味
中國(guó)人飲食講究色香味俱全,對(duì)油的風(fēng)味也非常重視。調(diào)和油可以調(diào)整油的風(fēng)味,比如,有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理,但香味不足,就可以通過(guò)增加花生油或芝麻油,增強(qiáng)風(fēng)味,促進(jìn)食欲。