山藥可以連皮一起吃嗎

山藥皮是指山藥表面的堅(jiān)硬部分，可以用來(lái)食用，而且山藥皮里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，平時(shí)少量吃，可以為機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高自身的抵抗力，有助于維持身體健康；山藥皮中含有的膳食纖維，還可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，幫助改善便秘，所以能吃。

山藥的皮雖然可以吃，但是不可以一次性攝入過(guò)多，以免增加胃腸的負(fù)擔(dān)，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)；此外山藥皮中含有一定量的植物生物堿，對(duì)于身體虛弱易過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，吃山藥皮很容易引起過(guò)敏現(xiàn)象，在嚴(yán)重的情況下，可能會(huì)出現(xiàn)局部腫脹、皮疹、紅斑和脫屑。

山藥發(fā)芽還能吃嗎

發(fā)芽后的山藥無(wú)毒是可以吃的，但一般不建議食用。

1、食材

山藥發(fā)芽大多是由于儲(chǔ)存環(huán)境的溫度過(guò)高、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等造成。山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類(lèi)的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降；而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象，所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。

2、藥材

如果山藥作為藥材使用，要想充分發(fā)揮其作用，則不建議選擇發(fā)芽的山藥。山藥長(zhǎng)時(shí)間存放，發(fā)芽后其內(nèi)在的藥性會(huì)發(fā)生改變，為準(zhǔn)確判斷其藥效添加了不確定因素，所以發(fā)芽的山藥是不能夠作為藥材使用的。