烏魚的粘液怎么處理
1、醋鹽水浸泡:鹽和醋都有很好的除菌功效,能夠有效去除烏魚身上的粘液。將烏魚浸泡在鹽和醋混合的水中10~15分鐘,然后用清水沖洗干凈即可。
2、熱水沖洗:將烏魚放在鍋里,倒入足夠的熱水,煮沸后煮2~3分鐘,撈出后用冷水沖洗干凈即可。
3、鹽腌:將烏魚切成塊,用鹽腌制30分鐘左右,然后用清水沖洗干凈,粘液就會(huì)被去除。
4、食鹽擦拭:將烏魚表面的粘液用食鹽擦拭,然后用清水沖洗干凈即可。
5、使用生粉:將生粉均勻撒在烏魚身上進(jìn)行擦洗,然后再用水沖洗,可以將其身上的黏液清洗干凈。
6、其他材料:還可以嘗試使用面粉、色拉油、粗鹽等材料輔助去除粘液。
鯔魚的做法
做法一:紅燒鯔魚
食材:鯔魚、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、植物油。
步驟:
1、鯔魚去頭尾、鱗、內(nèi)臟,洗凈濾干,切成段。
2、炒鍋燒熱加入植物油,燒熱后下蔥段、姜片、蒜頭煸香。
3、下鯔魚段略煎,烹入料酒去腥。
4、加入生抽、老抽、糖和適量清水燒開。
5、轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘至入味,轉(zhuǎn)大火收汁,撒上蔥花即可。
做法二:清蒸鯔魚
食材:鯔魚、松蘑、罐頭竹筍、大蔥、生姜、料酒、冰糖、精鹽、芝麻油。
步驟:
1、松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗凈,與罐頭竹筍片;大蔥去皮,洗凈,切段。
2、鯔魚去鱗,洗凈,剖腹,去鰓和內(nèi)臟,在兩側(cè)斜剞數(shù)刀,放在湯盆里,把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上,加入料酒、冰糖、鹽;入蒸鍋,在旺火蒸約10分鐘,取出,去掉姜、蔥,將魚入盤。
3、原盆內(nèi)湯汁過濾后,加熱,再淋上芝麻油,燒開,澆在蒸鯔魚的身上。