一、綠豆湯煮多長(zhǎng)時(shí)間最好
很多過(guò)來(lái)人都說(shuō),夏天煮綠豆湯一定要注意時(shí)間,時(shí)間越長(zhǎng)越好。其實(shí)不是,綠豆性涼、味甘,有清熱解毒、生津止渴、消暑補(bǔ)氣、利水消腫等功效。在《民間驗(yàn)方》中提到了綠豆湯的具體做法,主要處方為綠豆100g,適量白糖,再放入500ml水,進(jìn)行熬煮即可。
但為了保留綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分,盡量不讓綠豆氧化,通常情況下,等水開后放入綠豆小火慢煮10分鐘就可以了。煮好的綠豆湯,顏色碧綠,綠豆外皮輕微剝開,湯和綠豆分離,就可以被享用了。
二、綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的
很多人在煮綠豆湯的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)為什么煮出來(lái)的綠豆湯是紅色的呢?明明是綠豆,為什么煮出來(lái)的湯是紅色的呢?
1、之所以綠豆湯會(huì)變成紅色,這是因?yàn)榫G豆里面其實(shí)含有非常豐富的分類物質(zhì),這個(gè)物質(zhì)在水里面顏色確實(shí)是綠色,但是和空氣過(guò)多接觸之后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變成紅色或褐色,我們?cè)谥缶G豆湯的時(shí)候可以蓋上蓋子,煮好之后要盡快喝掉,這樣就會(huì)防止出現(xiàn)變色的情況了。
2、可能會(huì)有一些人說(shuō)明明蓋上蓋子了,為什么煮出來(lái)的綠豆還是紅色的呢?這就很有可能是水質(zhì)的原因,有些地方的水質(zhì)比較硬,里面還有大量的金屬離子,這個(gè)金屬離子和綠豆湯的鐵離子發(fā)生反應(yīng)之后就會(huì)變成紅色,但是大家如果用純凈水煮的話煮出來(lái)的綠豆湯還是綠色哦。
3、除了這兩個(gè)原因之外,也是有可能和使用的鍋有問(wèn)題,如果是鐵鍋很有可能吸出鐵離子,這樣子也會(huì)和綠豆發(fā)生反應(yīng),煮出來(lái)的顏色可能也會(huì)是紅色,雖然這種湯沒(méi)什么影響,但是營(yíng)養(yǎng)效果沒(méi)有綠色的綠豆湯好,所以在煮的時(shí)候大家可以使用純凈水或者砂鍋來(lái)煮綠豆湯。