冬筍滑魚(yú)絲的做法大全 冬筍滑魚(yú)絲怎么做好吃
冬筍是春季農(nóng)村非常常見(jiàn)的野生食材之一，冬筍滑魚(yú)絲就是采用新鮮的冬筍與魚(yú)肉制作而成。冬筍滑魚(yú)絲吃起來(lái)口感豐富，魚(yú)肉滑嫩，冬筍爽脆，咸鮮四溢。那么冬筍滑魚(yú)絲怎么做好吃呢？這篇文章就會(huì)為大家介紹。
做法
- STEP 01
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宰殺好的鮮魚(yú)去骨去皮，去除魚(yú)肚內(nèi)腥味較重的黑膜，取凈肉切成細(xì)絲，加入少許鹽（約1g）抓勻腌制備用；新鮮冬筍、青紅椒洗凈切成絲備用；香蔥洗凈切成段
- STEP 02
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碗中加入濕淀粉15g（料酒與干淀粉混合拌勻）、蔥段10g、鹽2g、味精2g、芝麻油1g調(diào)勻待用
- STEP 03
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另取一碗打入雞蛋清，加入干淀粉10g，用手將它們抓勻，蛋清漿一定要完全抓勻，確保漿內(nèi)沒(méi)有干淀粉顆粒；將蛋清漿與切好的魚(yú)絲拌勻，然后加入少許油抓勻，防止魚(yú)肉粘連
- STEP 04
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起鍋加入寬油，中小火微微加熱，待油溫三、四成熱時(shí)（筷子插入油鍋內(nèi)有少許小氣泡），將上好漿的魚(yú)肉下鍋酥炸約20秒撈出備用，炸的時(shí)候用筷子輕微攪拌防止魚(yú)肉粘連
- STEP 05
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倒出多余寬油，鍋內(nèi)留少許底油，下入冬筍絲翻炒30秒炒至斷生，下入青紅椒絲繼續(xù)翻炒至斷生，然后將炸酥的魚(yú)絲下入，翻炒均勻后將兌好的料汁倒入，加入少許醬油（約5g），翻炒均勻即可出鍋
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