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冬筍滑魚(yú)絲的做法大全 冬筍滑魚(yú)絲怎么做好吃

冬筍是春季農(nóng)村非常常見(jiàn)的野生食材之一,冬筍滑魚(yú)絲就是采用新鮮的冬筍與魚(yú)肉制作而成。冬筍滑魚(yú)絲吃起來(lái)口感豐富,魚(yú)肉滑嫩,冬筍爽脆,咸鮮四溢。那么冬筍滑魚(yú)絲怎么做好吃呢?這篇文章就會(huì)為大家介紹。
用料
做法
STEP 01
宰殺好的鮮魚(yú)去骨去皮,去除魚(yú)肚內(nèi)腥味較重的黑膜,取凈肉切成細(xì)絲,加入少許鹽(約1g)抓勻腌制備用;新鮮冬筍、青紅椒洗凈切成絲備用;香蔥洗凈切成段
STEP 02
碗中加入濕淀粉15g(料酒與干淀粉混合拌勻)、蔥段10g、鹽2g、味精2g、芝麻油1g調(diào)勻待用
STEP 03
另取一碗打入雞蛋清,加入干淀粉10g,用手將它們抓勻,蛋清漿一定要完全抓勻,確保漿內(nèi)沒(méi)有干淀粉顆粒;將蛋清漿與切好的魚(yú)絲拌勻,然后加入少許油抓勻,防止魚(yú)肉粘連
STEP 04
起鍋加入寬油,中小火微微加熱,待油溫三、四成熱時(shí)(筷子插入油鍋內(nèi)有少許小氣泡),將上好漿的魚(yú)肉下鍋酥炸約20秒撈出備用,炸的時(shí)候用筷子輕微攪拌防止魚(yú)肉粘連
STEP 05
倒出多余寬油,鍋內(nèi)留少許底油,下入冬筍絲翻炒30秒炒至斷生,下入青紅椒絲繼續(xù)翻炒至斷生,然后將炸酥的魚(yú)絲下入,翻炒均勻后將兌好的料汁倒入,加入少許醬油(約5g),翻炒均勻即可出鍋
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