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寧波菜又叫甬幫菜，是浙菜地方菜系，擅長(zhǎng)烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。那么，寧波名菜有哪些？寧波特色菜有哪些呢？本文就為你整理了寧波十大名菜及排行榜，其中就包含了冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、鍋燒河鰻、火踵全雞、紅膏熗蟹等等寧波特色菜，下次去寧波游玩，這些寧波經(jīng)典代表菜一定要好好嘗嘗噢！

寧波菜也叫甬幫菜，是浙菜中最具特色的地方菜，擅長(zhǎng)烹制海鮮，以蒸、烤、燉等技法為主，特色是咸、鮮、臭，那么寧波家常菜有哪些呢？寧波三臭、紅膏熗蟹、蝦潺豆腐、苔菜拖黃魚、油渣芋艿羹、鍋燒河鰻、咸齏年糕湯、油煎帶魚、寧波烤菜、醉泥螺等非常受歡迎。下面是MaiGoo網(wǎng)小編整理的十道寧波很火的家常菜，一起來看看寧波農(nóng)家菜菜譜大全吧。

紅膏熗蟹是一道以梭子蟹、黃酒作為主要食材，以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜，具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色。寧波人都會(huì)唱：“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏?！?說的就是這道寧波菜——紅膏熗蟹，紅膏熗蟹是比較具有代表性的寧波菜之一。

“苔菜拖黃魚”是浙江寧波的一道傳統(tǒng)名菜。苔菜，又名干苔、海苔，為翠綠細(xì)管狀植物，形似絲棉，產(chǎn)于淺海巖石上，冬春季采集曬干，清香味濃，以浙江寧波附近海面所產(chǎn)比較有名。當(dāng)?shù)鼐幼愣枷矚g以苔萊切成末，與面粉拌成糊，用黃魚肉條蘸裹面糊入油鍋炸熟食用，故名為“苔菜拖黃魚”。此菜以香味濃郁、魚肉鮮嫩而著稱，深受人們歡迎。

雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統(tǒng)名菜。寧波人都會(huì)唱：“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏?！?說的一道寧波菜是紅膏熗蟹，另一道就是這咸齏大湯黃魚，具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一?！把├镛笔菍幉ㄒ粠考页渲耍?dāng)?shù)赜芯淅显挘骸叭煳鸷认滩?即雪里蕻)湯，兩腳有點(diǎn)酸汪汪?！薄把┎舜鬁S魚”是用浙江舟山漁場(chǎng)所產(chǎn)的大黃魚烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應(yīng)的傳統(tǒng)名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。

冰糖甲魚，別稱“獨(dú)占鰲頭”，寧波的十大名菜之首，浙江寧波地區(qū)最著名傳統(tǒng)菜肴?？诟絮r美肥腴，有入口甜、收味咸的特點(diǎn)。吃來軟糯潤(rùn)口、香甜酸咸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。冰糖甲魚的另一別稱為“獨(dú)占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧波十大名菜之一。

帶魚是常見海魚之一，除了清蒸、紅燒，還可以油煎，油煎帶魚家常菜。帶魚因?yàn)槌鏊此?，很難保鮮，所以買來的帶魚要盡快烹飪，處理好的帶魚切段，加姜絲、蔥段、鹽腌制，再撒上干淀粉，鍋里加一層底油燒熱，下帶魚段小火油煎，煎成焦黃色，翻過來煎另一面即可。油煎帶魚比一般的油炸帶魚要更香，水分保留也更多，所以肉質(zhì)會(huì)更富有彈性，煎好的帶魚段是金燦燦的顏色，吃起來外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鮮美。